ما هو الجريش والمقشوش بعد اعتمادهما كطبق وحلوى وطنية في السعودية؟

عرب ترند- أعلنت هيئة فنون الطهي في السعودية “الجريش” طبقاً وطنياً للمملكة، وطبق “المقشوش” لتكونَ الحلوى الوطنية فيها، فما هو الجريش والمقشوش؟

جاء الإعلان ضمن مبادرة حملت عنوان: “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق”، تستهدف حصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية.

واختير “الجريش” طبقاً أساسياً في المجتمع السعودي، لكونه حسب هيئة فنون الطهي “سيد الأطباق”، وصاحب انتشار واسع وقديم ضمن أرجاء المملكة.

وحسب كتب التراث، كانت نساء الجزيرة العربية تطحن القمح يدوياً باستخدام “المجرشة الخشنة”، التي تعمل على تجريش الحبوب، ومن هنا اشتُقّ اسمه الجريش على ما يبدو.

ما الجريش والمقشوش؟

والجريش هو طبق سعودي شعبي تشتهر به منطقة نجد، ويتكون من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً باللقيمي.

ويضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسّر إلى مرقة اللحم والكمون، ويترك فوق نار هادئة لمدة طويلة.

وبعد ذلك يصبح مثل الهريسة، ليضاف إليه اللبن ويقدّم ساخناً، والبعض يفضّل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري.

ويتمّ تناول هذا الطبق في فلسطين في صباحات الأعراس، ويعتبر وجبة فطور لأهل العرس.

ما الجريش والمقشوش؟

ويمكن إعداد طبق الجريش من لحم الغنم أو الدجاج، ويكون من خلال قلي البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح.

https://twitter.com/ahlamalyacooub/status/1613215856162635779

وينقّى الجريش الذي اعتُمداً طبقاً وطنياً للمملكة، ويوضع على المقادير مع زيت أو سمنة ولبن رايب وكمون وبصل.

وبعد إخراج الدجاج الناضج، يُترك على نار هادئة ويضاف اللبن فوقه.

وتوضع رشة من الكمون لتزيين الطبق وبصل يحمر في الزيت حتى يحمر، ويوضع على الوجه مع الزبدة أو السمن البري.

https://twitter.com/MOCCulinary/status/1613185847876268032

أما المقشوش، فهو أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة التي تُقشّ من على الصاج.

https://twitter.com/alekhbariyatv/status/1613254542237237249

ويضاف إلى تلك الأرغفة السمن مع العسل أو الدبس أو السكر، وتقدّم عادةً في أي وقت مع القهوة أو الشاي.

https://twitter.com/riyadhmusallam/status/1613257105128955929

كما تقدّم أرغفة المقشوش كثيراً كوجبة إفطار، بالإضافة إلى ارتباطها ببرودة الجو، ونزول الأمطار.

تفاعل الرواد

وتفاعل متابعو منصات التواصل، مع إعلان هيئة فنون الطهي في السعودية الجريش والمقشوش طبقاً وحلوى وطنية في المملكة.

https://twitter.com/Abeerota/status/1613185142175956995

وغرّدت عبير العتيبي: “الطبق الأول في السعودية اللي ما يحبه فليطوي أمعاءه”. فيما ذكر آخرون أنّ الكبسة هي الطبق الألذ والأشهى.

https://twitter.com/Eid___89/status/1613185501405618179

وكتب متابع آخر عمّا هو الجريش والمقشوش: “جريشة معها فلفل ؟؟ الجريشة مايصلح معها إلا سمن وغير كذا لاتعليق”.

https://twitter.com/QMESHAREQ/status/1613191245014405121

وعلّق مشاري: “الجريش نعم كان مسيطر سابقاً عند أهلنا الله يحفظهم لكن الآن الكبسة هي الاساس في جميع المناطق”.

وكتبت مها حول الجريش: “المهم نحافظ على الوصفة الأصلية بدون إضافات الي هي سلق الجريش و اللحم بمويه و ملح و بصله لمدة ٥ ساعات”.

https://twitter.com/mi_msq/status/1613221339501891585

وأضافت المتابعة عما هو الجريش والمقشوش: “مع التقليب كل ربع ساعة و بعدها يضاف اللبن و عند التقديم تزين بالكشنة ببهارات المسّمنة الأصلية”.

https://twitter.com/alsaab_uk/status/1613210133416255488

وذكر أحمد الصعب: “الاهتمام بالأطعمة السعودية جهد تشكرون عليه، هل يمكن توثيق جميع الاطعمة في المناطق المختلفة، وتسويقها محليا ثم عالمياً؟”.

يذكر أن هيئة فنون الطهي أكدت أنّ اختيار طبقي “الجريش” و”المقشوش” خضع لمعايير دقيقة تتضمن مستوى حضور الطبق في التراث والثقافة.

كما خضع لمدى اتسام الطبق بالطابع المحلي، وفرصه الاقتصادية، وحصريته، وسهولة تحضيره، إضافةً إلى اتساع انتشاره الجغرافي، وارتفاع جاذبيته المحلية.